La Pasqua ormai è alle porte e questo significa solo una cosa: Koulourakia.
Come ormai ben saprai, la Pasqua, in Grecia e per i greci-ortodossi, è una delle feste più importanti e più sentite e, dopo un digiuno di quaranta giorni, le cucine greche iniziano a scaldare i fornelli, e nell’aria torna a riecheggiare profumo che va dall’agnello ai dolci.
Cosa sono i koulourakia?
I koulourakia sono biscotti pasquali greci tradizionali al burro, solitamente aromatizzati con arancia, vaniglia e brandy, anche se di ricette ne esistono davvero tante, come ad esempio quelli di Chios, con i koulourakia fatti appunto con la masticha; questi biscotti sono croccanti fuori ma teneri all’interno…una vera libidine.
LO SAPEVI CHE
I koulourakia, secondo la tradizione, vengono preparati il Giovedì Santo insieme allo tsoureki ed alle uova rosse
Ricetta koulourakia
Come detto poc’anzi, non esiste una sola ricetta per la preparazione dei koulourakia, perciò non linciatemi se quella che conoscete voi è diversa..
Questa è la mia, e, dato che tra esattamente una settimana sarò a Corfù li ho preparati aggiungendo al posto del brandy il liquore al kumquat (liquore tipico dell’isola di Corfù):
Ingredienti:
- 700 gr di farina 00;
- 300 gr di zucchero;
- 300 gr di burro a temperatura ambiente;
- 120 gr di succo di arancia;
- scorza grattugiata di due arance;
- scorza grattugiata di due limoni;
- 10 chiodi di garofano pestati;
- 20 gr di liquore al kumquat (facoltativo) o cognac;
- una bustina di lievito per dolci o 12 gr di ammoniaca per dolci;
- 2 + 1 uova;
- un pizzico di sale;
- latte.
Procedimento
Con l’aiuto di fruste elettriche, montare il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere le 2 uova (una alla volta) e mescolare.
Quando l’impasto risulterà ben amalgamato, aggiungere la spremuta d’arancia insieme al liquore al kumquat (o cognac).
Mescolare per bene, aggiungere la scorza di limone, arancia ed i chiodi di garofano (pestati in precedenza) e continuare a mescolare.
Incorporare un pò alla volta la farina setacciata insieme al lievito (o ammoniaca) ed al pizzico di sale.
Amalgamare delicatamente fino a creare un impasto abbastanza morbido e liscio.
Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungere altra farina.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno, in modalità statico, a 200 gradi.
Trascorso il tempo di riposo, estrarre l’impasto dal frigo e formare delle piccole palline di circa 40 gr ciascuna.
Modellare i biscotti nella forma che più piace.
Foderare una teglia con carta forno ed adagiare i biscotti su di essa.
Sbattere un uovo con un goccio di latte e spennellare la parte superiore di ogni biscotto.
Infornare fino a quando non risulteranno ben dorati.
Lasciar raffreddare completamente i biscotti e conservare in un contenitore ermetico per circa 3 settimane.
Nella speranza che la ricetta sia stata di tuo gradimento
ti auguro una Buona Pasqua, o come dicono in Grecia: “ Καλό Πάσχα”.
Un rapido promemoria:
Ricorda che Il mio viaggio in Grecia è qui per guidarti nella pianificazione del tuo viaggio unico ed autentico in Grecia aiutandoti, così, step by step.
Se non hai trovato quello che stavi cercando o hai bisogno di consigli sul tuo prossimo viaggio non esitare a contattarci, faremo del nostro meglio per aiutarti.
Se ti piace quello che leggi, scorri verso la fine della pagina ed iscriviti alla newsletter, in questo modo sarai sempre aggiornato sui nostri nuovi articoli che riguardano la nostra amata Grecia.
Inoltre, seguici sulla nostra pagina Instagram.
Ed ora, dimmi, hai mai mangiato i Koulourakia?
22 risposte
Sembrano buonissimi e mi dispiace non averli mai assaggiati, d’altra parte non ho mai frequentato la Grecia nel periodo di Pasqua anche se mi piacerebbe molto seguire le tradizioni ortodosse
Non ho mai mangiato i koulourakia perchè purtroppo non sono mai stata in Grecia nel periodo di Pasqua. Cosa che non mi dispiacerebbe affatto perché se l’abbondanza in tavola è all’ordine del giorno, posso solo immaginare i piatti preparati in occasione di questa festa!
La Grecia mi manca sempre di più ogni volta che leggo un articolo di questo bellissimo blog, sarebbe bello poterci passare una vacanza nel periodo di queste feste così sentite
Solo a guardarli mi viene fame! Non li ho mai mangiati, neanche a casa dai miei parenti greci. La prossima volta, chiederò di prepararli.
Siii, fatteli preparare perché sono la fine del mondo
Non sono mai stata. in Grecia purtroppo, ma se dovessi scegliere un periodo per visitare questa nazione sarebbe indubbiamente Pasqua… mi piacerebbe scoprirne le peculiari tradizioni, culinarie e non solo.
Di questo periodo si scopre una Grecia autentica ed insolita
Che splendide delizie! Trovo che la cucina greca sia così ricca di sapore e che abbia un richiamo così forte alla natura, alle erbe aromatiche tanto da farmi impazzire!!! Bellissima l’idea di scrivere la ricetta, ne voglio altre!!!!
La cucina greca è una vera “droga”
Sembrano buonissimi! Chissà se esiste una versione senza glutine da provare! Non so se in Grecia ci siano tanti posto gluten free friendly.
Cercherò di capire se è possibile farli senza glutine e ti farò sapere
Mai assaggiati, ma in fondo non sono mai stata a Pasqua in Grecia. Calorici e fragranti al punto giusto, fanno proprio venire l’acquolina!
Sono davvero molto buoni
Adoro i dolci della tradizione e delle ricorrenze. Ricordo di aver letto in passato un’altro articolo sulla gastronomia greca che pure mi aveva lasciato con un certo languirono!
Sono contenta che anche questo articolo ti sia piaciuto
Non ho mai assaggiato i Koulourakia… ora ovviamente questo farà nascere una discussione tra me e diversi amici greci che accuserò di aver voluto intenzionalmente nascondermi questa delizia e poi, quando saranno pieni di sensi di colpa, li costringerò a cucinarmeli!!! Sono più Malefica di Malefica! Muahahahaha!
Hahahahahahahah vedrai che non potrai più farne a meno
Quanto mi piacciono gli articoli con le ricette, soprattutto se sono ricette di piatti o, come in questo caso, di dolci tipici. Me la segno così provo a farli. Sembrano gustosi! 😋
Sono davvero contenta che ti sia piaciuto questo articolo culinario
I koulourakia li mangerei, potrebbero piacere molto anche a mia suocera… anzi potrei provare a farli, prima della prossima Pasqua però, così sono sicura verranno buoni!
Sono davvero facili da fare e stra stra buoni
Io amo l’abbinamento arancia e chiodi di garofano… Devono essere fantastici! Bisogna provare a farli!!